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On 27.02.2020
Last modified:27.02.2020

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Perlhuhnbrust Lafer

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Perlhuhn-Picatta mit Trüffel-Lauch-Linguini. Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 1. März Zubereitung: Die Perlhuhnbrüstchen mit Salz. Johann Lafers Perlhuhn: Schalotten, Knoblauchzehen, Rosmarin, glatte Petersilie, Kerbel, Steinpilze, Möhren, Staudensellerie, Porree. Die Perlhuhnbrüste mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen und in dem heißen Olivenöl anbraten. Anschließend auf ein Backblech geben und i.

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Die Perlhuhnbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüstchen mit der Hautseite nach unten hineingeben, sanft anbraten, dann wenden und mit der ande. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, leicht salzen.

Butterschmalz - Öl - Mischung erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Zum Herauslösen der Brüste das Perlhuhn links und rechts vom Brustbein mit einem scharfen Messer aufschneiden, das Fleisch entlang der Rippenknochen nach unten schaben und das Brustfleisch mitsamt dem Flügel abtrennen.

Den Flügel nach dem ersten Gele. Die Brüste der Perlhühner auslösen und das Fleisch oberhalb der längs verlaufenden Sehne entfernen. Zur Seite stellen.

Von den Perlhühnern die 4 Brüste ablösen und enthäuten. Möhre, Sellerie, Zwiebel und Lauch putzen und würfeln.

Einen Teller auf den Rost im Ofen stellen. In einer Pfanne Öl und Butter erhi. Die Perlhuhnbrustfilets waschen, gut trockentupfen, salzen und pfeffern.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüstchen mit der Hautseite nach unten hineingeben, sanft anbraten, dann wenden und mit der ande. Die Perlhuhnbrüste mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Olivenöl-Buttermischung von beiden Seiten insgesamt etwa 6 Minuten anbraten.

Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln. Kräuter abzupfen, fein hacken. Pilze in einer Moulinette fein mahlen. Möhren und Sellerie schälen, Porree waschen, Zwiebeln pellen.

Alles in ca. Huhn waschen und trockentupfen, mit Hilfe eines Kochlöffels die Brusthaut so weit lösen, dass Platz für eine Füllung entsteht. Butter mit dem Handrührer schaumig schlagen, mit Kräutern, Steinpilzmehl, der Hälfte Schalotten und Knoblauch vermengen.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Gemüsewürfel mit restlichem Knoblauch und restlichen Schalotten darin anbraten.

Pfefferkörner und Kardamomkapseln mit anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren.

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